Sushi

Birkaç ay önce Devletşah ile Kikkoman’ın davetlisi olarak Mutfak Sanatları Akademisi’ ndeydik. Detaylı bir yazı hazırlamak istediğim ve çoğunlukla yoğun olduğum için uzun zamandır bu konuyu paylaşma fırsatı bulamadım.

Kikkoman’ın Sushi şefi Kiyoshi Hayamizu’nun yönetmenliğinde Sushi, Soya soslu Japon sebze çorbası, Somon Teriyaki, Levrek carpaccio gibi Japon mutfağını en beğenilen ve bilinen yemeklerini hazırladık. Bugün ki konumuz sushi, umarım yakın zamanda diğer tarifleri de sizlerle paylaşabilirim.

Sushi Japonlara özgü pirinç pilavı, sebze, çiğ ya da buharda pişmiş balık, yengeç, ahtapot, karides gibi deniz ürünlerinin yine Japonlara özgü olan yosun yapraklarına (Nori)  sarılarak hazırlanan bir yemek.

Benim tercihim Thin roll’dan çok California roll ve Nigiri’den yana. California roll aslında tamamen asimile olmuş bir sushi, şef Kiyoshi Hayamizu bu tarifin Amerikalılar sayesinde geliştiğini, aslında kültürlerinde bu tip bir sushi olmadığını da anlattı. Yani damak tadına göre bazı değişikliklere uğramış.

Evde sushi yapmak istiyorsanız ve çiğ balık kullanacaksanız hijyene çok önem vermeniz gerekiyor. Taze olduğuna kesinlikle emin olduğunuz balık ya da şoklanmış balıkları tercih etmelisiniz. Ayrıca balığı yapacağınız tezgâhı da çok iyi temizlemelisiniz.

Sushi et yerine sadece sebze kullanılarak da hazırlanabiliyor. Servis yaparken yanında yeşil macunumsu bir kıvama sahip acı   hardaldan yapılan Wasabi ve soya sosu veriliyor. İsteğe göre ılık servis edilen bir Japon içkisi olan Sake ya da yeşil çay da sushi ile birlikte ikram edilebilir.

Sushi copstick yani yemek çubukları ile ya da elle yenilebilir ama çatal bıçak kullanılmaz.

1 adet nori den yani yosun yaprağından 6 parça sushi çıkıyor.  Size verdiğim tarifi buna göre ayarladım. İsterseniz miktarı doğru orantılı bir şekilde arttırabilirsiniz.

Yazı çok fazla uzadığı için California roll tarifini başka zaman yazacağım.

Sushi yapımında kullanacağınız malzemeleri Macrocenter’dan yada Gurme.net’ten temin edebilirsiniz.  Sevgiler…

Sushi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet nori (yosun yaprağı)
• 1 kâse sushi pilavı
• 1 ince dilim füme somon ya da ton balığı
• 2 ince dilim salatalık
• 1 kâse pirinç sirkesi
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 1 tutam susam
• Serviste kullanmak için soya sosu

Yapılışı:

1- Streç ile kaplanmış bambu hasıra parlak tarafı altta kalacak şekilde noriyi (yosun yaprağını) koyun ve pirinç sirkesiyle hafifçe ıslatın.

2- Elinizi sirkeli su ile ıslatın ve hazırladığınız sushi pilavından bir parça alın. Fotoğraftaki gibi pilavı norinin üzerine eşit ve üst taraftan 1 parmak boşluk kalacak şekilde yayın. (parmak uçarınızı pirinç sirkesi ile ıslatırsanız elinize yapışmaz)

3- Yaydığınız pilavın üzerine şerit halinde wasabi sürün. Wasabi sürdüğünüz kısıma ince dilimlenmiş çiğ somon ve salatalığı yerleştirin, salatalıkların üzerine susam serpin.

4- Bambu hasırın size bakan tarafını hafif kaldırarak bıraktığınız 1 parmak boşluğa kadar çok sıkmadan sarın.
5- Bıraktığınız 1 parmak boşluğa gelince bambunun ucunu hafifçe kaldırarak norinin yapışmasını sağlayın.

6- Hazırladığınız ruloyu 6 eşit parçaya bölün ve servis tabağına alın. Soya sosu ya da zencefil turşusu ile servis yapın.

Sushi Pilavı

Sushi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı sushi pirinci
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Pirinci 5-6 su nişastasını iyice akıtana kadar yıkayın. Yıkadığınız pirinci süzün (tamamen süzülmesi için yaklaşık 20 dakika bekletin
2. Süzdüğünüz pirinci tencereye alın, üzerine sıcak su ilave ederek harlı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin ve ocaktan alın, kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar dinlenmeye alın.
3. Sos tenceresinde sirke, tuz  ve şeker eriyinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
4. Bu karışımı demlenen pilavınıza dökün ve yavaş yavaş karıştırarak (pirinçleri ezmeden) yedirin.