Cevizli Haşhaşlı Ekmek – Armutlu Hatırası

Armut

Soğuk havalar üzerimde etkisini gösterip, yatak döşek hasta etme girişimlerine devam etse de, biraz ilaç alıp, yazdan kalma anılara sarılıp ısınıyorum üşüdüğümde. Geçen yaz gittiğim, İstanbul’a yakın olduğu kadar, köyünüzde dedenizin bahçesindeymişsiniz havasını yaşatan Armutlu’yu hatırladım bugün. Bilgisayarımda arşivlemeyi adet haline getirdiğim fotoğrafları aradım taradım, geçtiğimiz yazın fotoğraflarına göz attım. Her fotoğrafta mis gibi toprak kokusu, her fotoğrafta taze meyve dokusu, her fotoğrafta çocukluğun anısı beliriverdi sanki.

Sadece ben değil, sizde bu soğuk kış günlerinde evinizde Mutfak Sırları sayfalarını gezerken ısının istedim ve fotoğrafları sizinle paylaşmaya karar verdim.

Küçükken koşturduğum bahçelerin toprağında bıraktığım minik ayak izlerimi, kırmızı, mor böğürtlenler doldurmuş şimdi. Armutlu hala bir köy yeri sanki. Neredeyse her tek katlı evin bir bahçesi, her bahçede bir orman var. Meyve ağaçları ile dolu ve her ağaç birbirinden farklı çeşitte, zeytinlerden, armutlara, incirlerden, üzümlere, eriklerden, bahçe boyu dolanırken ayağınıza, paçanıza takılan böğürtlen dallarına kadar çeşit çeşit.

Meyve ağaçları arasında gezinirken, düşünüp durmuştum, çocukluk gibisi varmı diye. Mahalle mahalle

Üzüm

koştururken, başkalarının meyve bahçelerine girerdik. Dallarından sarkan meyveleri toplarken, sanki hayat sadece meyve dolu bir üst dala uzanabilmekten ibaretti. Cezmi Ersöz’ ün dediği gibi Para, tarifeler, beklentiler, randevular, taksitler, iş, anneler ve korkular yoktu hayatın içinde… Sanki başka insanlarda yaşamıyordu orda. Tek derdim, ağaca çıkabilmek ve düşmeden inebilmekti. Tabi birde kimseye görünmeden çıkabilmekti o ağaca. Eğer ki bahçenin sahibi beni ve arkadaşlarını görürse, eline geçirdiği kırık bir ağaç dalı ile öbür mahalleye kadar kovalayabilirdi..

Aslında bunun güzelliğide buradaydı. Adam bizi çağırıp, gelin size toplayıp vereyim, canınız çekmiştir dese. Ağaçtan toplanmış meyveleri, yıkayıp elimize hazır verse. Hiç birimizin bundan tat alacağını düşünmüyorum. Hani nerde kaldı, heyecanı, o dalların arasından, dikenleri bata bata kopardığın meyveyi kirli kirli yemesi.

Şimdi büyüdüm…Armutlu’ nun bahçelerinde gezebilmek, meyvelerinden yiyebilmek  için gizli gizli girmeme gerek yok, Selamınaleyküm Ağalar demek yeterli. Kendileri gel gir topla bahçeden diyorlar, yaşlı yaşlı nineler, dedeler. “Gel topla, hep yerlere dökülüyor, kimseler yiyemeden çürüyüp gidiyolar, gel topla, istediğin kadar.” Bende biraz buruk olsada seve seve girip topluyorum o güzelim tazecikleri. İnsan rahatlıyor ve uzaklaşabiliyor işte o zaman kaostan. Şehrin karmaşasından, gürültüsünden, kirliliğinden, dumanından, isinden, tüm kötülüklerinden bile. Dalında sana bakan küçük, şirin, kırmızı böğürleni görünce, mutlu oluyorsun, güneş yüzünü ısıtırken, topraktan tad alıyorsun.Armutlu

Armutlu köyü, yalısı ve zeytinliklerden ibaret. Deniz kenarında tek katlı evler kalmadı artık hep havuzlu, havuzsuz siteler yapıldı. Eskiden sadece vapurla yada kara yolundan ulaşım vardı. Şimdi yaz kış konulan denizotobüsleri ile ulaşım kolaylaştırıldı. Eskiden çakıl olan kordon boyuna bolca beton dökülerek genişlerilip uzatıldı. Velhasıl kelam dokunulmamış yeri pek kalmadı. Yinede her yaz çocukluğumun izini sürmeye bir kaç gün kaçarım oralara, yeşil yemyeşil bahçelere…O bahçelerden birinde yediğim haşaşlı cevizli ekmeği sizler için ekmek makinasına uyarladım. Buyrun afiyetle yiyin, hepinize sevgiler…

Cevizli Haşhaşlı Ekmek

1000 gr için

Ekmek tarifi :

  • Tahıllı ekmek un karışımı
  • 140 ml. Su
  • 140 Ml Süt
  • 1,5 yemek kaşığı Sıvı yağ
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • biraz ceviz içi
  • biraz haşhaş tohumu
  • 1 Paket İnstant Maya

Yapılışı :

  1. Önce suyu, sütü ekmek makinesinin kabına koyuyoruz.
  2. Yağı, şekeride ekledikten sonra, Üzerine un karışımını ve en son mayayı döküp makinede 3 saatlik bir program ayarlayıp, ekmek kabuğu ve 750 gr lık seçenekleri seçtikten sonra çalıştırıyoruz.
  3. Hamur kendini biraz topladıktan sonra, kapağını açıp içine ceviz ve haşhaşı ekliyoruz.
  4. Son bir saat kala ek malzeme sinyalini verdiğinde üzerine haşhaş tohumu ekebilirsiniz.

Püf noktası: Ekmeğinizin daha parlak olmasını istiyorsanız. Isıya dayanıklı bir kabın içine su koyarak, ekmek makinesinin bir köşesine yerleştirin.

Afiyet Olsun

Cevizli Haşhaşlı Ekmek – Armutlu Hatırası” için 12 yorum

  • 29 Ağustos 2014 tarihinde, saat 10:40
    Permalink

    Nilay hanım epey olmuş yazınız yayınlanalı ancak ben şimdi gördüm. Benim de çocukluk yazlarım Armutlu’da geçti, çok severim. Hele sonbaharda bir başka güzel olur.Sanırım Armutlu’daki son tatilim 85 yazıydı, arkadaşlıklarımız, yalıya, köye veya motel modele yürüyüşlerimiz, ilk aşklar….hepsi unutulmaz anılar.Kayalıklardan topladığımız midyeleri şimdi ikisi de vefat etmiş olan annem ve babamla temizler,ayıklar, salmasından pizzasına kadar türlü şekilde pişirirdik. Yazınız bana o günleri hatırlattı…..teşekkür ederim.

    Yanıtla
  • 10 Ağustos 2009 tarihinde, saat 12:17
    Permalink

    Nilay Hanım,
    Ben de Tefal ekmek yapma makinesi aldım. Ama Kullanım kılavuzundaki tariflerden tam bir felaket çıktı. Kek yapmak istedim, kekle ilgili bir kelime bile yok kitapçıkta. Sizin sitenize denk geldim. Bu ekmek tarifini uygulayacağım. Fakat unun miktarını belirtmemişsiniz. Sadece karışım demişsiniz, miktarı konusunda bizi aydınlatır mısınız? Ayrıca Tefal makinede kek nasıl yapılır? Lütfen yardımcı olur musunuz bana?

    Yanıtla
    • 10 Ağustos 2009 tarihinde, saat 13:02
      Permalink

      Tusi hanım merhabalar,

      Kullanım klavuzunda kek yazmıyor haklısınız, yakında bir kek tarifi deneyeceğim. Kitaptaki tariflerin hepsi oldukça başarılı ben denedim ve sonuçlar herzaman iyi oldu.

      Bu ekmek için marketlerde satılan tahıllı ekmek karışımını kullanandım.1 paketi sanırım 1 kg dı.

      Yanıtla
  • 27 Şubat 2009 tarihinde, saat 16:33
    Permalink

    Nilay hanım siteniz çok güzel ama ben eskisi gibi kopya alamıyorum :( Haklısınız sizin emeğiniz bunlar ama çok zor oluyo ya bi kağıda yazmam gerekiyo ya da bi mutfak bi bilgisayar gidip gelmem gerekiyor…

    Yanıtla
    • 27 Şubat 2009 tarihinde, saat 17:31
      Permalink

      Merhabalar

      Haklısınız bunu yapmak istemezdik ama tariflerimizin başka sitelerde, kopyalanarak, kendi tarifleriymiş gibi yayınlayan arkadaşlara rast geldik ve bu durum hiç hoşumuza gitmedi. Bu yüzden böyle bir önlem almayı düşündük. Bilgi hırsızlığı herkesin başında olan bir dert ve bir nebze bunu engellemek için uğraşırkende sizin gibi iyi niyetli ziyaretçilerimizide engellemiş oluyoruz malesef :( Tariflerin altında “PDF olarak kayedet” ve ” Bu tarifi yazdır” seçenekleri ile tarifleri kağıda dökebilmeniz mümkün.

      Sevgiler…

      Yanıtla
  • 26 Şubat 2009 tarihinde, saat 13:10
    Permalink

    Ekmek yapmayı hep istedim ama normal fırınlarda olmuyor.Ekmek makinası sipariş verdim gelince hemen bu tariften yapacağım.Teşekkürler

    Yanıtla
    • 26 Şubat 2009 tarihinde, saat 14:18
      Permalink

      Merhabalar Büşra, iyi bir karar vermissiniz hayırlı olsun :) Sırf denemek için dün fırında kepekli, pekmezli ekmek yaptım. Çok hafif ve lezzetli oldu, tarifi çok yakında…

      Yanıtla
  • 26 Şubat 2009 tarihinde, saat 11:33
    Permalink

    Sevgili Nilay, çok geçmiş olsun.. Armutlu’yu hiç görmedim ama doğrusu çok merak ettim :) Kahvaltı tabağı çok hoş, ellerine sağlık..

    Yanıtla
  • 25 Şubat 2009 tarihinde, saat 19:29
    Permalink

    Nilay döktürmüşün gene şahane olmuş başarılarının devamını dilerim sevgiler..

    Yanıtla
  • 25 Şubat 2009 tarihinde, saat 15:33
    Permalink

    Negüzel konulardan bahsetmişsiniz.Okudukça büyüdüğüm Altınoluk’un uçsuz bucaksız meyve bahçeleri geldi gözümün önüne.Ayrıca tarifleriniz harika başarılarınızın devamını dilerim.. :)

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir