Erik Soslu Kuzu İncik
Dün akşam Meyyali Restaurant‘tın düzenlediği basın gecesine davetliydik. Türk mutfağının unutulan lezzetleri, Meyyali’de hayat bulmuş. Yenilenen mönüsü ve dekorasyonuyla tanışmamız için bizi davet eden Meyyali Restaurant’ta; Osmanlı, Selçuklu ve Türkiye coğrafyasındaki etnik mutfaklardan eşsiz lezzetleri birbir denedik.
Biraz size bu yeni keşfimizden bahsedeyim…
İstinye sırtlarında, 10 bin m2’lik doğal bir alan üzerinde kurulu olan Meyyali’nin menüsünde; Ege’den Güneydoğu’ya, Karadeniz’den Akdeniz’e Türkiye’nin tüm coğrafyası ve bu topraklarda yaşamış kültürlerin meze ve yemekleri sunulurken, Selçuklu ve Osmanlı döneminin unutulan yemekleri de günışığına çıkıyor.
“Lezzet ve sohbet sofrası Meyyali”de, bölgesinden getirilmiş üst kalite ürünlerle pişirilen ilginç yemeklere de yer veriliyor: Osmanlı Saray Mutfağı’ndan erik soslu kuzu incik, Kayseri kuskusu ile zeytinli piliç but, Anadolu baharatlı ıspanak sotesi ile levrek tava, Kastamonu el yapımı erişteden cevizli yayım gibi lezzetler dikkat çekiyor. Meyyali’nin menüsünde ayrıca; Sivas’ın Derder Dede pilavı, Çorum’un İskilip pilavı, Tokat’ın Kuzu Germeç ve Patlıcan Fosul’u, kendine özgü pişirme tekniğiyle yapılan Tokat Kebabı ve Kastamonu’nun Cevizli Yayım’ı gibi lezzetler yer alıyor.
Gecede genç Şef Muhsin Ertürk’ün eşsiz sunumu ve yakın ilgisi en az yemekleri kadar keyif vericiydi.
Bu harika lezzetleri sizlerle paylaşmak istediğimi kendisine ilettiğimde beni kırmayarak tariflerinden birkaç tanesini benimle paylaştı. Bende gün gün sizlerle paylaşacağım.
Muhsin Usta Kimdir?
Aslen Tokat’lı olan Muhsin Usta, lise den hemen sonra iş hayatına atılmış ve Akdenizin çeşitli lüx otellerinde çalışmıştır. Kendisini kısa sürede geliştirerek Gard Manger şefliğine yükselmiş ve daha sonrada çeşitli Ala-Carte Restaurantlara Executive Chef’ lik yapmıştır.
Halen Meyyali Restaurant’ ta Executive Chef olarak görevine devam etmekte ve yeni lezzetler geliştirmektedir. Bloguna ulaşmak için http://muhsinusta.blogcu.com
Sevgiler…
Erik Soslu Kuzu İncik Tarifi İçin Malzemeler
- 5 adet Kuzu incik
- 300 gr Kuru erik
- 75 gr Domates salçası
- 500 gr Pirinç
- 5 gr Safran
- 5 gr Karabiber
- 5 gr Taze kekik
- Yeteri kadar tuz
Yapılışı:
- Bir tencerenin içerisine sıvıyağ ilave edilir.Kızdırdığımız yağın içerisine erik,kuzu incik ve salça ilave edilir.
- Kavurma işlemi tamamlandığında su ileve ederek ortalama 2 saat kaynatarak etler kemikten ayrılana kadar pişirme işlemine devam edilir.
- Pişirme işlemi tamamlandığında etler kemiklerden ayrılır.
- Ayrı bir tencereye su ilave edilir ,yeteri kadar tereyağ,safran,ve tuz ilave edilir.
- Su kaynama işlemi tamamlanınca önceden yıkamış olduğumuz pirinci ilave edin ve kapağını kapatarak 15 dakika kadar dinlendirin.
- Tabağın ortasına bir çember yerleştirin ,en alta safranlı pilav onun üzerine ise ayıklanmış kuzu incikleri ilave edilir.
- Taze kekik ve erik sosu ile süsleyerek servis edin.
Tarihçesi:
Fatih Sultan Mehmet in babası 2.sultan murat zamanına kadar gerek halk sofralarında gerek saray sofralarında yemek düzeni çok sade ve çeşitler daha çok azdı.Osmanlı mutfağının gelişip oluşması ancak 2. Murat döneminden sonra başlıyor.
Osmanlı sofralarından bu günümüze kadar süre gelen bir çok yemekler biraz daha modern hale getirilerek günümüzde belirgin mekanlarda halen sergilenmektedir.safranlı pilav ise ‘dane-i sarı’osmanlı kökenli popüler bir pilav olup kuzu ile birbirini tamamlayan lezzetli ve şık bir yemek haline gelmiştir.Osmanlı saray mutfaklarının en popüler yemeklerinin bir çok kısmında kuzu yemekleri ön plana çıkmıştır..
Diğer Fotoğraflar
[flickr-gallery mode=”photoset” photoset=”72157622667060067″]
Resimlerine bakmak bile iştahımı kabarttı, hemen deneyeceğim. Teşekkürler.
Muhsin usta, sizden incirli hurma ttalısının tarifini istiyorum. Lütfen En kısa zamanda tarifi verirsiniz. Şimdiden teşekkürler :)
merhaba, muhteşem bir yemek olmuş bu. hem çok şık hem de nefis lezzetli olduğuna şüphe yok.
Harika :) sayenizde hergün acaba ne pisirsem demekten kurtuldum cok tskler….
nilaycığım bak kurban bayramıda geliyor nerde kaldı incirli hurma tatlısı merakla bekliyorum tarifini eğer bayrama yetişirse yapacağım yaptıktan sonrada burda senin gibi offf offf ki diye bir offf çekeceğim tabiii sizler gibi güzel yapabilirsem canımmm bir müddet buralarda olmayacağımdan dolayı her ihtimale karşı kurban bayramını kutluyorum
heyy harika bi şey gibi gözüküo:)….nerelerdesinn
sevgili nilaycığım incirli hurma tatlısının tarifini sabırsızlıkla bekliyorum canım unutma bak ben unutmadım muhsin ustamız da unutmasın teşekkür ederim
kuzu etiyle erik kulağa garip geliyo ama eminim çok güzel bir tadı vardır:)
çok yakında incirli hurma tatlısınıda sizinle paylaşacağım.sürprizlerimiz devam edecek:))
muhsin usta aylardır bu tarifin peşindeyim bi açıklayında bu harika tatlının tadına bizde bakalım
Kuzu eti ve erik farklı ve hoş bir kombinasyon oluşturmuş. Asıl bir incirli hurma tatlısı var off off :)
gerçekten ilginç erik ve etin beraberliği denemek için cesaret ister fakat osmanlıda hep bu tarz yemekler yapılıyormuş eeee osmanlıda ağzının tadını bildiğine göre sanırım çok güzel olabilir bu yemek denemekte fayda var derim
Ellerinize sağlık çok hoş bir yere benziyor. İlk fırsatta gitmek isteriz.Tarifi bu bayram denemek istiyorum.
Çok keyifli bir deneyim yaşadık :) Bende Kurban Bayramı menüme aldım bu tarifi :)