Sütlü Biber Turşusu Tarifi
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Trakya’daki ailesini ziyarete giden arkadaşımın yanında Sütlü Biber Turşusu getirmesiyle tanıştım bu harika lezzetle! Aslına bakarsanız benden bir kaç dönem sonra Culinary’den mezun olan yeğeni babaannesinin tarifiyle hazırlamış. Sırf ben tadına bakayım da sizlerle paylaşayım diye gelmiş olması da ayrı bir güzellik :)
Bu tarifin bir çok versiyonu varmış, sivri, çarliston hatta dolmalık biberli. Kimi normal lor ya da sert tuzlu beyaz peynir kullanırken kimileri de kaşar loru kullanıyormuş. Tabi koyun ya da keçi sütü de farklı farklı kullanılıyor. En önemli noktası yağlı süt ve lor kullanmak.
Ben dün akşam kendim için size verdiğim ölçünün yarısı kadar elimdeki lor ile kurdum. 20 gün sonra bakalım nasıl bir şey olacak :)
Sütlü Biber Turşusu Tarifi Tarifi İçin Malzemeler
- 2 litrelik cam kavanoz
- yarım kilo kıl biber (acı tatlı damak tadınıza göre)
- 1 kilo lor
- 1 litre civarı ılık süt (kavanozun üstünü tamamlamak için)
- tuz (damak tadınıza göre)
Yapılışı:
- Biberlerin saplarını kesin, küçük küçük doğrayın. (Acı biber kullanıyorsanız tuzla ovun.)
- Ovarken tohumları çıkan biberleri yıkayıp bir kez daha tuzla ovun.
- Temiz bir kavanoza biberleri yerleştirin. Üzerine lor peynirini ilave edin.
- Kavanozun ağzına gelecek kadar sütü ekleyin ve bir miktar daha tuz ekleyerek (sonuçta turşu damak tadınıza göre) karıştırın.
- Kavanozun ağzını kapatın ve altına bir kap koyun. (Süt 1-2 gün içinde taşmaya başlayacak)
- 1 hafta boyunca taştıkça suyunu temizleyin. Kıvam almaya başlamadıysa bir miktar daha lor ekleyin.
- Tuzunu kontrol edin ve ağzını kapatarak 15-20 gün oda ısısında bekletin.
- Kıvamı koyulaşıp biberler sarardığında turşunuz hazır.
- Olgunlaşan turşuyu buzdolabına kaldırın ve tüketeceğiniz zaman içinden alıp tekrar buzdolabında muhafaza edin.
