Kastamonu gezimiz bitti ve bu akşam evimize vardık. Kastamonu mutfağı’nı yakından tanıyabilmem ve tarihi mekanların neredeyse tamamını gezebilmem adına inanılmaz verimli bir seyahatti. Yayınladığım 3 tarif haricinde “ekşi” yöresel bir içecek ve yumurtalı tarhananın tadına bakma fırsatını da yakaladım.
Kastamonu Mutfağı’ ndan ekşinin ham maddesi, pekmezle pestil arası bir yapıya sahip olan erik ekşisinden de aldım :) Yumurtalı Tarhana için orjinal ıslak Kastamonu Tarhanası‘nı en kısa zamanda evde deneyeceğim.
Anlat anlat birmez ama “banduma yani ıslama” dan elimden geldiğince bahsedeyim.
Banduma’nın yufkasını Kastamonu kadınları evde açıyor ama Kastamonu da yaşamıyor ya da yufka açmayı bilmiyorsanız (ki gerçekten zor bir iş) yufkacınıza danışıp elinde yok ise 1 gün önceden ıslamalık kuru yufka siparişi verebilirsiniz.
Banduma yapımında oldukça bol tereyağı kullanılıyor, siz kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz ama tadını güzelleştiren yegane şey tereyağı.
Son olarak tereyağınız tuzsuz ise mutlaka yemeğinize tuz ekleyin. Fotoğraflarla gezi notlarımız pek yakında :)
Banduma-Islama Tarifi İçin Malzemeler
- 4 adet kuru yufka (yufkacılara sipariş verebilirsiniz)
- 2 adet tavuk göğüsü
- 1 litre tavuk suyu
- 100 gr tereyağı
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- (Tereyağınız tuzsuz ise tuz)
Banduma-Islama Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle tavuk eterini derin bir tencereye alın ve 1 litreden biraz fazla su ile haşlayın.
- Yufkaların her birini 3 parmak genişliğinde katlayarak sarın. Sardığınız yufkaları 4 parmak genişliğinde aralıklarla kesin.
- Haşlanan etleri suyun içinden çıkarın ve didikleyin.
- Hazırladığınız yufka parçalarını sıcak tavuk suyuna batırarak iyice ıslatın (yufkalar tamamen ıslanacak) ve servis tabağına alın.
- Tüm yufka parçaları bitene kadar aynı işlemi sürdürün. Tereyağını eritin.
- Servis tabağına önce ıslattığınız yufkaları dizin, üzerine didiklediğiniz tavuk parçalarından serpin.
- Erittiğiniz tereyağını servis tabağının üzerine gezdirin ve ceviz serperek sıcak servis yapın.