Piruhi – Peruhi ya da Pierogy ufak tefek değişiklikler dışında hepsi aslında aynı tarifin farklı coğrafyalardaki isimleri. Bizim mantı hamurumuz, İtalyanların ravioli ya da taze makarna hamuru, Polonyalıların ise pierogy hamuru temel olarak yumurta, süt ya da su ve undan oluşuyor.
Piruhi – Peruhi genellikle kıymalı, patatesli ya da peynirli olarak hazırlanıyor. Aynı mantıda olduğu gibi yoğurt ve kızartılmış yağ ile servis ediliyor.
Pierogy hamuruna Peruhi’den farklı olarak hamuru yumuşatması için zeytinyağı yerine krema da eklenebiliyor. Haşlanarak ya da kızartılarak servis diliyor.
Patates, lahana gibi tuzlu, meyveli (yaban mersini, mürdüm eriği) marmelatlı gibi tatlı harçlarla hazırlanıp krema ya da tereyağı ile sunuluyor.
Tarif biraz uzun gibi gözükse de toplamda 1 saat içinde hazırlanıyor. Bu tariften neredeyse 50 adet mantı çıkıyor.
Son olarak iç harcı biraz daha arttırarak 2 çay kaşığı yerine 1 tatlı kaşığı koyabilirsiniz, hamur esnek olduğu için kaldırıyor.
Sevgiler…
Perohi – Pierogi Tarifi İçin Malzemeler
1 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süt
2,5 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
3 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı krem peynir
Tuz
Karabiber
Sosu için:
4-5 yemek kaşığı tereyağı
Tarçın
Kuru ya da taze fesleğen
İç harcı:
1- İç harcı için patatesleri haşlayın.
2- Haşlanan patatesleri tabağa alın. Tuzu, karabiberi ve krem peyniri ekleyerek püre haline getirin.
Perohi – Pierogi Tarifi Nasıl Yapılır?
1- Derin bir kâseye 2,5 su bardağı unu dökün ve ortasına bir çukur açın.
2- Sütü ve tuzu unun ortasına dökün, yumurtayı kırın ve tahta bir kaşık yardımıyla hamur toplanıncaya kadar karıştırın.
3- Mutfak tezgâhına un serpin yapışkan hamuru tezgâha alın.
4- Bir elinizde hamuru toplarken diğerlinizdeki bıçakla tezgâha yapışan hamuru kazıyın.
5- Hamur toplanıncaya kadar aynı işlemi uygulayın.
6- Toplanan hamuru 4 eşit parçaya bölün. 3 parçayı yoğurduğunuz kaba alarak üzerini örtün.
7- Ayırdığınız bezeyi merdane yardımıyla unladığınız tezgâhta olabildiğince ince açın.
8- Çay bardağının ağzının unlayın, açtığınız hamurdan daireler kesin. Her dairenin ortasına 1-2 çay kaşığı patates harcından koyun ve ikiye katlayarak kapatın.
9- Çatalla kenarlarına şekil verip unladığınız tepsiye ya da tabağa dizin.
Pişirme:
1- Geniş ve derin bir tencereye 2 litre kadar su koyup kaynatın. İçine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
2- Kaynayan suyun içine hazırladığınız patatesli mantıları atın ara ara kaşırştırarak 10 dakika pişirin.
3- Pişen mantıları servis tabağına alın.
4- Sos tenceresinde yağı eritin, içine tarçın ve fesleğenleri ekleyerek 1-2 kez karıştırın. Sıcak mantıların üzerine dökerek servis yapın.