Turşu Kurmanın Püf Noktaları

• Tweet
• Blog Aç!

• Tweet
• Blog Aç!

Eskiler birbirinden lezzetli turÅŸular kurar, bütün kış onları katık ederlermiÅŸ yemeklerine. Sanırım biz bir sonraki nesil olarak daha fazla alıştık rahata, 2 dakika turÅŸucuya ya da markete gider alırım diyerek çıkıyoruz iÅŸin içinden. Ama insanın emek vererek yaptığı ÅŸeylerin tadı daha bir baÅŸka, daha bir lezzetli… Bizde her zaman bu düşünceyi savunduÄŸumuz için üşenmedik, kocimle gittik pazara, turÅŸu yapılabilecek ne varsa topladık :)

Zaten herÅŸeyin turÅŸuluÄŸu çıkmış, domateslerin kızaramamış, yeÅŸil yeÅŸil olanları. Acurların olgunlaÅŸamadan toplananları, lahananın en beyazı…. Karşık turÅŸu bunun adı. HerÅŸeyden koymalıyız içine, turÅŸu dediÄŸin kütür kütür olmalı. Hafif yumuÅŸamaya yüz tutsun, hafif mayışıp kendini salsın, benim için ömrü tükenmiÅŸtir. O yüzden uzun ömürlü olmalı turÅŸu, bir kışı çıkartmalı, kara kışa dayanıklı olmalı.

Tabi bu konuda deneyimimiz yok, daha önce hiç turşu kurulmamış evde. Turşuluk her malzeme girmiştir ama bir araya gelip kollektif turşu birliğini kurmak akıllara gelmemiştir. İlk deneyimin verdiği heyecanla araştırmalar başlayıverdi bi telaşla.

Elimizde bir sürü veri var. Lakin hangisi, bizim turÅŸuya uyar onu bilmiyoruz :) Kulaktan dolma tarifler, internetten toplama bilgiler, püf noktalar, virgüller…. derken dedik bu iÅŸ böyle olmaz, turÅŸu eski bir icat, o zaman bu sırrı ancak eskiler bilir mantığı ile sarılıp telefona, ne kadar aile eÅŸrafı, dede, nine, haminne varsa aradık.

Yardım çağrılarımız Samsuna kadar ulaştı. Bu seferde elimizde doğruluğu ispatlanmış, kütür kütürlüğü tecrübeyle sabit, bir sürü tarif oldu. Bunlarda çok doğrulardı, bu kadar doğru tariften seçim yapmakta zor geldi. En iyi sonucu voltranı oluşturarak alabileceğimizi düşündük ve bize en mantıklı gelen kısımlarını birleştirerek, tariflerin olmazsa olmazlarını baz aldık.

Sonunda elimizde, tüm zamanların en denenmemiÅŸ ve en doÄŸru tarifi vardı. Kolları sıvadık…

Turşumuzu kuralı bu gün tam 1 hafta 1 gün oldu ne kadar araştırırsak araştıralım kafamda bazı soru işaretleri olduğu için hemen yazmak istemedim. Dün tadına baktık ve lezzeti gelmeye başlamış, sanırım 1 hafta içinde kıtır kıtır yenilecek kıvama gelecek.

Bu durumdan anladıklarım şunlardır;
1) Her yiğidin turşu kuruşu farklıdır.
2) Çok fazla detaya inersen işin içinden çıkamazsın.
3) Turşu kurmak bir sanattır. Öyle herkes kuramaz.
4) Turşu yapacağım derken, turşunuz çıkar.

Neyse ben size kendi karışık turşu tarifimi veriyorum. Gelişmeleride aktararak, yumuşama var mı? Küflenme var mı?, kötü koku varmı? gibi sorulara yanıtlar bulup, çözümler arayacağız.

Malzemeler:

2 adet 5 litrelik kavanoz (ben plastik kullandım)
2 kilo acur
2 kilo havuç
2 kilo yeÅŸil domates
1 küçük boy lahana
4 baş sarımsak
Salamuralık tuz diğer adıyla sanayi tipi tuz
4 su bardağı sirke
İsteğe göre dereotu
2-3 avuç süs biberi

Test için 1 adet çiğ yumurta

Yapılışı:

- 5 litrelik kavanozlardan birinin içine 1 su bardağı tuz ve 2 su bardağı sirke eklenir ve tuz üzerine kavanozun üzerini dolduracak kadar su doldurulur ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. ( 1 adet yumurta içine atılır eğer batmıyorsa tuzu tamamdır)

- Acurlar boyuna ve enine isteğe göre doğranır, havuçlar soyulur ve dilimlenir, domatesler isteğe göre kürdan yardımı ile delinir ya da dörde bölünür, lahanalar iri parçalara halinde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dereotundan bir tutam ayrılır.

- Sırasıyla domates, lahana, havuç, acur, süs biberi, dereotu şeklinde yerleştirilir. Her sebze arasına sarımsaklardan serpilir.

- Üzerine boşluk kalmayacak şekilde su doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

- İkinci kavanoza da aynı işlem yapılır kalan su az gelirse başka bir kapta tuz, sirke, su karıştırılarak üzerine eklenir.

Bizim gibi bir hafta zorla beklenilir ve tadına bakılır :)

Unutmayın turşunuzu oda sıcaklığında ve güneşi direk almayan bir yerde muhafaza edin.