‘Mutfak Okulu’

  • 2
    Vinegret Sos (Salata Sosu)
    Klasik vinaigrette (vinegret) sos dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, taze ya da kuru baharatlar ve yağdan oluşur. Ama dünya mutfağının en sık kullanılan salata soslarından olan vinegrete bir çok farklı malzeme eklenebilir. Limon, portakal, bal, farklı çeşitlerde sıvıyağlarla da (susam, ceviz, zeytinyağı, kanola) hazırlanarak yeni lezzetler elde...
  • 1
    Kekik
    Evde hepimizin karabiber, tuz, kekik, kırmızıbiber gibi temel baharatları vardır. Bu durum benim için biraz daha farklı, eskiden gittiğim yerlerden biblo almayı severdim ama son yıllarda baharat toplamaya başladım. Durum böyle olunca zamanla ne var ne yok hepsi karışmaya başladı. Bugün baharat çekmecemi karıştırıp biraz toparlamaya karar verdim....
  • 6
    Evde Sıcak Şarap Nasıl Yapılır?
    Merhabalar sevgili dostalar, Aralık ayının gelmesi ile sıcak şarap sezonunu açmış bulunuyoruz. Soğuk kış gecelerinde ister keyifli bir film ya da kitap ile isterseniz de arkadaş davetlerinizde hızlıca hazırlayabileceğiniz harika bir tarifim var.Swissotel’ in eski barmenlerinden sevgili Fuat’ın bu akşam bizler için hazırladığı sıcak şarap...
  • 6
    Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
    Hazırlayacağımız tarifte beÅŸamel sos varsa eÄŸer söyle bir durur düşünürüz. Genellikle “kim uÄŸraÅŸacak ÅŸimdi…” diyerek tarifi yapmaktan bile vazgeçenleriniz olabilir. Kiminin sosu un kokar, kiminin ise topaklanır. Nedendir bilinmez bir türlü istenilen kıvam tutmaz… Tam ölçüler ile sorunsuz hazırlayabileceÄŸiniz bir tarif hazırladım...
  • 5
    Akide Şekerli Armut Tatlısı ve Chefschool
    Geldi geliyor derken dün okulda sunumlarımızı yaptık. 6 kişi yaptığımız araştırmaları tariflerimiz ile birleştirerek eğitmen şefimiz Fehmi Samancı’ya sunduk. Kadir Has Üniversitesindeki eğitim mutfağımızdan çıkıp Culinary’nin çalışan mutfağına girince biraz sudan çıkmış balık gibi olsak da yemeklerimiz güzel oldu :)Sınıf arkadaşlarım...
  • 6
    Evde Tavuk Suyu Nasıl Hazırlanır?
    Gerçek mutfağın temelini et suları oluşturur. Eğer hazırda kendi hazırladığınız et suyunuz var ise yapacağınız her yemek çok lezzetli olacaktır. Et ve sebze sularını hazırlamak oldukça kolay ve az maliyetli. Tavuk suyunu hazırlarken dondurucuda kalan az miktarda kemikli tavuk etlerini kullanabilirsiniz ya da kasaptan uygun fiyata çorbalık tavuk...
  • 5
    Aromatik Torba – Baharat Torbası
    Mirpua hazırlanışını ve kullanımını anlatırken size aromatik torbadan bahsetmiştim. Aromatik torbası da aynı mirpua gibi et, balık ve sebze sularının hazırlanışında lezzet verici olarak kullanılıyor.Ayrıca uzun süre pişen özellikle de etli tencere yemeklerinin lezzetini artırmak amacı ile de kullanılabiliyor.Aromatik torba malzemeleri etin...
  • 5
    Kış Hazırlıkları ve Şok Haşlama
    Şok haşlama özellikle yeşil sebzelere uygulanan sebzelerin renginin daha da parlak olmasını sağlayan bir mutfak tekniği, aynı zamanda biz kadınların kışlık hazırlıklarının da anahtarı. Bu tekniği basitçe nasıl uygulayacağınızı ve sebzelerinizi nasıl kullanacağınızı pratikçe anlatacağım. Şok haşlanmış fasulyeŞok haşlama öncesi...
  • 2
    Domates Konkase & Domatesi Soymanın Kolay Yolu
    Kabuğu pürüzsüz soyulmuş domateslere bayılırız ama evde domatesleri soymaya başladığımızda her yanında bıçak izleri kalır. Şimdi mutfak okulu öğrencileri için harika bir yöntem anlatacağım, bu sayede ister yemek için isterseniz de süsleme için kullanacağınız domateslerin kabukları çabucak soyulacak.1- Öncelikle kullanacağınız domates...
  • 8
    Mayonez
    Gerçek bir mayonez hazırlamak düşündüğünüzden çok ama çok daha kolay, bugüne kadar illaki metal kapta çırpın ya da mutlaka tek yöne çırpın gibi birçok şehir efsanesi duymuşsunuzdur. Artık bunlara kulak asmanıza gerek yok.Evde hazırlayacağınız mayonez ucuz, lezzetli ve daha sağlıklı. Gerçek mayonez lezzetini veren en önemli şey dijon...
1 / 3123