http://mutfaksirlari.com Nilay Tulum' un mutfağından çıkan ve kendi stüdyosunda fotoğrafladığı binlerce yemek tarifinin olduğu blog. Fri, 18 May 2012 08:30:47 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://mutfaksirlari.com/ciabatta-ekmegi.html http://mutfaksirlari.com/ciabatta-ekmegi.html#comments Sun, 19 Feb 2012 13:06:53 +0000 Nilay http://mutfaksirlari.com/?p=16458 Son günlerde kendimizi ekmek yapmaya adadık. Sabahın altısında uyanıp mayalamaya ve saatlerce sürecek olan mücadeleye girişmek yorucu ama bir o kadar da heyecan verici. Sadece un, su ve mayanın değişip dönüşmesi, farklı yöntemler ve teknikler deneyerek ortaya bambaşka sonuçlar çıkmasını heyecanla izliyorum. Gerçekten çok emek istiyor ama sonuçlar muhteşem oluyor. Her yaptığınız ekmek eşsiz bir [...]
Devamını okuyun →]]> http://mutfaksirlari.com/ciabatta-ekmegi.html/feed 3 http://mutfaksirlari.com/polenta.html http://mutfaksirlari.com/polenta.html#comments Mon, 06 Feb 2012 11:56:13 +0000 Nilay http://mutfaksirlari.com/?p=16054 Polenta benim okulda tanıştığım bir garnitür. Okulda sadece sıcak su ve taze baharat kullanarak hazırlayıp balık yemeklerinin yanında servis ediyorduk. Balıkla bütünlük oluştursa da yalnız tadına bakıldığında lezzeti bana çok yavan geliyordu. Antalya tatilinde içine mozarella peyniri karıştırılarak hazırlanmış polentayı denediğimde eve döndüğümde peynir ilave ederek hazırlamaya karar verdim. Peynir ve tereyağı ilavesi ile mıhlamayı [...]
Devamını okuyun →]]> http://mutfaksirlari.com/polenta.html/feed 2 http://mutfaksirlari.com/kavurmali-bombay-fasulyesi.html http://mutfaksirlari.com/kavurmali-bombay-fasulyesi.html#comments Tue, 24 Jan 2012 23:05:13 +0000 Nilay http://mutfaksirlari.com/?p=15842 Son 2 gündür fırsat buldukça baharatlar, soslar ve aromalı yağlar üzerine çalışmalar yapıyorum.  Işığın güzel olduğu saatlerde işten kafamı kaldırabilirsem birkaç fotoğraf çekiyorum. Şunun notunu alayım, bunu listeye ekleyeyim, rutin işleri halledeyim derken tarif yazmam gecenin bir yarısını buluyor. Uykudan çalsam da tam olarak sakinliği yakalayıp 2 satır yazı yazabildiğim, biraz kafa dinleyebildiğim saatler genellikle [...]
Devamını okuyun →]]> http://mutfaksirlari.com/kavurmali-bombay-fasulyesi.html/feed 0 http://mutfaksirlari.com/yunan-koftesi-koftedes.html http://mutfaksirlari.com/yunan-koftesi-koftedes.html#comments Sat, 01 Oct 2011 22:28:39 +0000 Nilay http://mutfaksirlari.com/?p=15184 Uzun zamandır yunan yemeklerini tatmak, bizim yemeklerimize söylendiği kadar benzeyip benzemediğini bizzat deneyimlemek istiyordum. Kısmet bunu Kadir Has Üniversitesi çatısı altında yapmakmış. Geçtiğimiz hafta Culinary’ den Dimitrios Triantaphyllou’ ya okulda vereceği yemek için asistanlık yapmak ister misiniz diye bir soru geldi. Tabii bu soruya keyifle evet cevabı verdim. Sabah 8:30 civarı hazırlıklara başladık. Dimitrios’un oluşturduğu [...]
Devamını okuyun →]]> http://mutfaksirlari.com/yunan-koftesi-koftedes.html/feed 7 http://mutfaksirlari.com/tavuk-tagine.html http://mutfaksirlari.com/tavuk-tagine.html#comments Mon, 19 Sep 2011 16:20:20 +0000 Nilay http://mutfaksirlari.com/?p=15106 Tavuk tagine Fas mutfağına ait klasik bir tarif. Aslında bulgur yerine kuskus ile servis ediliyor ve isteğe göre kuzu etiyle de hazırlanabiliyor. Malzeme listesi biraz kalabalık olsa da yapımı basit ve inanılmaz lezzetli. Istanbul Culinary Institute’de 2 ay önce başladığım Chef School programında dünya mutfağı üzerine hazırladığımız tarifler içinde en sevdiklerimden biri.  Orjinalinde kapaklı toprak [...]
Devamını okuyun →]]> http://mutfaksirlari.com/tavuk-tagine.html/feed 6