‘Dünya Mutfakları’

  • 0
    Kavurmalı Bombay Fasulyesi
    Son 2 gündür fırsat buldukça baharatlar, soslar ve aromalı yağlar üzerine çalışmalar yapıyorum.  Işığın güzel olduğu saatlerde işten kafamı kaldırabilirsem birkaç fotoğraf çekiyorum. Şunun notunu alayım, bunu listeye ekleyeyim, rutin işleri halledeyim derken tarif yazmam gecenin bir yarısını buluyor. Uykudan çalsam da tam olarak sakinliği...
  • 6
    Yunan K̦ftesi РK̦ftedes
    Uzun zamandır yunan yemeklerini tatmak, bizim yemeklerimize söylendiği kadar benzeyip benzemediğini bizzat deneyimlemek istiyordum. Kısmet bunu Kadir Has Üniversitesi çatısı altında yapmakmış. Geçtiğimiz hafta Culinary’ den Dimitrios Triantaphyllou’ ya okulda vereceği yemek için asistanlık yapmak ister misiniz diye bir soru geldi. Tabii bu soruya keyifle...
  • 6
    Tavuk Tagine
    Tavuk tagine Fas mutfağına ait klasik bir tarif. Aslında bulgur yerine kuskus ile servis ediliyor ve isteğe göre kuzu etiyle de hazırlanabiliyor. Malzeme listesi biraz kalabalık olsa da yapımı basit ve inanılmaz lezzetli.Istanbul Culinary Institute’de 2 ay önce başladığım Chef School programında dünya mutfağı üzerine hazırladığımız tarifler...
  • 4
    Kağıtta Somon
    Son dönemde somonla oldukça haşır neşir oldum. Fırında, tavada, ızgarada aklınıza gelebilecek bir çok şekilde farklı soslar ile pişirerek ya da tatlandırarak tükettim. İçlerinde çok beğendiklerim kağıtta somon ve poşelenmiş somondu. Poşelenmiş somon Aioli sos ile muhteşem oluyor.Bugün paylaşmak istediğim tarif basit ve lezzetli. Tarifi tek...
  • 2
    Çilekli Krep Süzet
    Canlı yayın konuğum sevgili Gülhan Kara ile birlikte hazırladığımız diğer tarifimiz Çilekli Krep Süzet. Krep süzet tam da yaz ayına uygun hafif ve lezzetli bir Fransız tatlısı. Normal krep tatlılarından farklı olarak sosu üzerine dökülmüyor. Hazırlanan krepler pişen sosun içine yatırılarak sosu biraz çektiriliyor ve katlanarak servis yapılıyor.İster...
  • 18
    Macaron-Makaron
    Bu hafta eÅŸimle ufak bir ada kaçamağı yaptık. 2 gün sizlerden ayrı kalmamın sebebi bu :) Bolca mekan gezip çokça da fotoÄŸraf çektik. Yakında Büyük Ada maceramızı paylaÅŸacağım.Yahu nereden çıktı bu macaron diyebilirsiniz. Bugün Chef’s Ä°stanbul’un artık herkesçe bilinen Macaron kurslarından birine misafir oldum. NeÅŸeli bir ortamda...
  • 0
    Tabule – Bulgur Salatası
    Tabule, adını Lübnan Mutfağında sıkça duyduğumuz bir tarif. Bizim kısır tarifimize çok yakın, tek farkı şişen bulgura kavrulmuş salça katılmaması. Ülkenden ülkeye farklılık gösterse de ana malzemeleri bulgur, maydanoz, taze nane, domates ve taze soğan. Bazıları rendelenmiş beyaz peynir de katıyor. Beyaz peynir ile daha yenilebilir olacağını...
  • 7
    Fransız Usulü Soğan Çorbası
    Sunumu oldukça farklı olan soğan çorbası orjinalinde ısıya dayanıklı, fırına girebilen kaselerde servis ediliyor. Çorba önce tencerede hazırlanıp kaselere paylaştırılıyor ve üzerine kaseye göre boyutlandırılmış ekmek koyularak peynir serpilip fırınlanıyor. Ben gözüme daha hoş gözüktüğü için döküm tencerede pişirip servis yapmaya...
  • 2
    Gnocchi
    Gnocchi (“niyokki” diye okunuyor) patates, un ve yumurta ile hazırlanan bir Ä°talyan yemeÄŸi. Un yerine ince irmik, pirinç unu ya da kurutulup un haline getirilmiÅŸ ekmekle yapılabiliyor.EÄŸer içine muskat ya da parmesan eklemezseniz biraz tatsız oluyor. Bu yüzden yoÄŸun bir sos hazırlayak lezzetlendirmeniz gerekiyor. Parmesan, taze kaÅŸar peyniri...
  • 3
    Sushi
    Birkaç ay önce DevletÅŸah ile Kikkoman’ın davetlisi olarak Mutfak Sanatları Akademisi’ ndeydik. Detaylı bir yazı hazırlamak istediÄŸim ve çoÄŸunlukla yoÄŸun olduÄŸum için uzun zamandır bu konuyu paylaÅŸma fırsatı bulamadım.Kikkoman’ın Sushi ÅŸefi Kiyoshi Hayamizu’nun yönetmenliÄŸinde Sushi, Soya soslu Japon sebze çorbası, Somon Teriyaki,...
1 / 3123