İletişim
Yardım
Üye Ol
Giriş Yap
Tarif Defterim
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri

Efsane YOUTUBE videolarımızı kaçırıyorsunuz! Tıklayın hemen ABONE olun!

Limonlu Cheesecake

Tarife oy ver
Porsiyon: 8-10 KişilikHazırlık: 40 dk Pişirme: 70 dk

( 25 oy 3,84/5)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Yorucu bir hafta sonunu daha atlattım. Bu hafta adım adım pastacılığın temellerini öğrenmeye devam ederken daha önce hiç tatmadığımız lezzetlerin ve bilmediğim tekniklerinde kapısını araladık.

Yakında 3 ay sürecek staj dönemim başlayacak. Staj mecburen hafta içi olmak zorunda. Yine hareketli, yorucu ama heyecan verici bir süreç beni beklemekte.

limonlu_cheesecake

Bu hafta favori tarifim limonlu cheesecake oldu. Jelatin haricindeki tüm malzeme evde pasta ve tatlı hazırlamayı sevenlerin dolaplarında mevcuttur zaten.

Pişirilmeyen cheesecakeler pişirilenlerden daha hafif ve havalı duruyor. Ama bu havalı görüntüyü yakalayabilmeleri için sert ve yüksek kalmalarını sağlayacak bir maddeye ihtiyaçları var.  Bu da yaprak jelatin…

pisirilmeyen_cheesecake_tarifi

Daha önce hiç yaprak jelatin kullanmayanlar için nasıl kullanıldığını kısaca anlatayım. Öncelikle jelatininizi soğuk su (içinde buz varsa daha iyi) dolu bir kabın içine atıp 1-2 dakika yumuşamasını bekliyorsunuz. Yumuşayan jelatinleri elinizle hafifçe sıkarak (fazla suyunu almak için) benmaride ya da mikrodalga fırında eriterek kullanıma hazır hale getiriyorsunuz. Tabi bahsettiğim kullanım pişirilmeden yapılan bu ve bunun gibi tarif için geçerli.

Dikkat etmeniz gereken en önemli konu jelatin ve kremanın aynı sıcaklıkta olması. Eğer krema soğuk jelatin sıcak olursa cheesecakenizin görüntüsü pütür pütür olur. Bunun sebebi de soğuk karışıma giren jelatinin bir anda donması ve krema ile karışamamasıdır.

cheesecake_tabani

Bu durumu önlemek için oda sıcaklığına gelmek üzere olan erimiş jelatin bir miktar krema ile karıştırıp erittikten sonra kalan kremanın tamamına ekleyerek karıştırmalısınız.

Yaprak jelatini nereden bulabilirim diye soranların pasta malzemeleri satan dükkanlara bakmaları yeterli. 1 yaprağı 1 liraya falan geliyor. Genellikle de 5 li paketler halinde satılıyor.

Son olarak bu cheesecake i hazırlarken bizim sarı limonlardan kullanabilirsiniz ama yeşil mikset limonlarının keskin aroması bence tarife daha hoş bir hava katıyor.

Sevgiler…

Not: 22-24 cm çember kalıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Taban İçin:

  • 200 gr tereyağı
  • 250 gr un
  • 100 gr toz şeker
  • 1-2 damla vanilya aroması

Kreması İçin:

  • 400 gr labne
  • 200 gr şeker
  • 400 gr krema
  • 6 adet yaprak jelatin
  • 1 adet misket limonu kabuğu rendesi

Süslemesi için:

  • Şekere bulanıp fırınlanmış limon dilimleri
  • Bal ya da marmelat

Yapılışı:

  1. Soğuk tereyağı, un, şeker ve vanilya aromasını mikserin haznesine alıp düşük hızda kum gibi oluncaya kadar karıştırın.
  2. Kelepçeli kalıbın ya da altına folyo serip kenarlarını sıkıştırdığınız çember kalıbın içine hazıladığınız taban karışımını dökün ve ellerinizle hafifçe bastırarak tüm yüzeyi kaplamasını sağlayın.
  3. 180 derece önceden ısıtılmış fırında tabanı kızarıp hafif kahverengiye dönünceye kadar fırınlayın.
  4. Pişen tabanı fırından alıp soğumaya bırakın. (Çember kalıp kullandıysanız folyoyu kesinlikle çıkartmayın.)
  5. Kreması için önce 400 gr kremayı yüksek devirde çırparak 2 katı oluncaya kadar kabartın ve geniş bir karıştırma kasesine alın.
  6. Başka bir kapta labneye şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpın.
  7. Jelatinleri buzlu suya alıp yumuşayıncaya kadar bekleyin. Yumuşayan jelatinlerin suyunu süzüp benmaride ya da mikrodalgada eritin.
  8. Labneli karışımı alttan yukarıya doğru karıştırarak kremaya ekleyin.
  9. Oda sıcaklığına gelen jelatinin içine hazırladığınız krema karışımından bir miktar alıp karıştırın ve sonrasında jelatinin tamamını kremanın içine dökerek alttan yukarıya doğru karıştırmaya devam edin.
  10. Tüm jelatin ve krema karışınca kremayı kalıp içindeki soğuyan tabanın üzerine dökün. Dondurucuda en az 1 saat kadar donmasını bekleyin.
  11. Sertleşen cheesecake i dondurucudan çıkartın. Pürmüzünüz varsa kalıbın dışından pürmüz ile geçerek cheesecake in kenarlarını yumuşatın ve kalıptan çıkartın.
  12. Eğer pürmüzünüz yoksa 10-15 dakika kadar kremanın ve tabanın kenarlarının yumuşamasını bekleyerek kalıptan çıkartın.
  13. Yanlarını isteğe göre süsleyin ve servis edinceye kadar buzdolabında saklayın.

 

Çok daha fazlası için Instagram' da beni takip edin

KAÇ KİŞİLİK

8-10

HAZIRLIK SÜRESİ

40 dk

PİŞİRME SÜRESİ

70 dk

Yazdır

Bunu beğenenler aşağıdakilere bayıldı!

Kategori: Tatlılar, Usla'lı Günlerim | Yazar: | Tarih:
Bu yazıya 37 yorum yapıldı
  1. nurgül dedi ki:

    bu malzemelerin yarısı kullanarak yapabilirmiyim acaba nilay hanım?

  2. Laura dedi ki:

    Peynirli kek en iyisi!

  3. Nilay Tulum dedi ki:

    Çırpılmış kremayı normal karıştırmak yerine (Hani sağdan sola ya da soldan sağa doğru) diğer malzeme ile karıştırırken sönmemesi için spatula ile kasenin altından üzerine doğru yavaş hareketlerle karıştırmak demek.

  4. Zeliha Reiche dedi ki:

    sitenizi devamli izliyorum bazi yorumlarin sorusu var öncelikle belki haddim olmuyarak karisiyorum bizlerin devamli yaptigi normal Pasta tarifi ama ben yaptigim Zaman öncelikle tabaninin tarifi Dogru altina yagli kagit serebilirsiniz tabi bu Dogru Tarife göre 200gr tereyagi 250gr un 1 cayk kabartma tozu hamuru iyice yogurun merdane ile kalip büyüklügünde acin kaliba yerlestirin üstüne catal ile rastgele batirin 150 derecede üzeri hafif altin rengini alinca firindan alin ve sogutun yagli kagidi kolayca cikarin Pasta tabagina yerlestirin kalibi gecirin bayanin vermis oldugu peynirli karisimi dökün ben buna peynirin icine orda satilan sivi kirema koyuyorum iyice cirpip peynire yediriyorum jelatin de koyuyorum bir de bunun icine Konserve mandalin dilimleri koyabilirsiniz cok nefis oluyor . Not: Pasta,Pandispanya,Kek olsun bir gün öncesindn yapidigi Zaman daha lezzetli oluyor sakin dondurucuya koymayin normal buzdolabinda 24 Saat kalsin.

  5. Leyla dedi ki:

    Selam jelatin domuzdan yapilmiyormu? Jelatini mikrodalgaya susuz mu koyuyorsunuz? Tesekkurler

    • Nilay Tulum- dedi ki:

      Selam, kişinin tercihine göre helal sertifikalı jelatinler var. Jelatin soğuk suda yumuşatılıyor sonra süzülüp mikrodalgada 1-2 saniye kadarısıtılarak eritiliyor.

  6. safak dedi ki:

    Merhaba, elinize sağlık mükemmel girunuyor ben çok acemi ancak hevesli biriyim bana gulmeyin lütfen ama asagidan yukariya katistirmak be demek. Teşekkür ederim, kolay gelsin.

Doğru değeri giriniz *