Etli Kereviz Dolması

• Tweet
• Blog Aç!

• Tweet
• Blog Aç!

Bambaşka bir tat etli kereviz dolması. Bugüne kadar hep zeytinyağlısını yediğimiz yada çorbasını içtiğimiz kereviz farklı bir lezzete bürünüyor.

Şık sunumu davet sofralarına layık. Yapımı biraz zahmetli olsada özel günler için yapmaya değer.

Bu tarifi ilk defa Ali Usta’ nın yanında tattım. Kivahan’ da geçen 1,5 aylık stajım boyunca yaklaşık 100 adet kereviz dolması yaptığım için oldukça antremanlıyım.

Yapım aÅŸamalarını sizler için neredeyse 1 ay önce Ali Usta’nın yönetiminde fotoÄŸraflamıştım. Evde uygular uygulamaz studyomda fotoÄŸraflarını çektim.

Bir sonraki tarifim pratik olduÄŸu kadar inanılmaz derecede lezzetli, ısrarla bekleyiniz. Sevgiler…

Malzemeler:

4 adet kereviz için:

250 gr orta yağlı kıyma
1 adet büyük boy rendelenmiş kuru soğan
5 yemek kaşığı dolmalık pirinç
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 tutam ince kıyılmış kereviz yaprağı
1 tutam ince kıyılmış dereotu
1 tutam ince kıyılmış taze nane
2 diş dövülmüş sarımsak
karabiber, kırmızı pul biber,tuz
isteğe göre 1-2 yemek kaşığı salça (ben kullanmadım)

Suyu için:

4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça yada 1 adet domates rendesi
tuz
su
Kerevizleri kararmaması için 2 adet limon suyu+su

Yapılışı:

Kereviz nasıl temizlenir?

1. Kerevizlerin kabuklarını soyun elinizden geldiğince yüzeyini düzleştirin.
2. Kabukları soyarken tepedeki yapraklı dalların 2 tanesini kesmeden bırakın.
3. Geri kalan yaprakların fazlalıklarını kökünden kesin.
4. Kestiğiniz yaprakların taze ve yeşil olanlarını kenara ayırın.
5. Şimdi kerevizin tepesini kapak gibi kesin ve kerevizin içini kabak oyacağı yada küçük  karpuz bıçağıyla oyarak kararmamaları için limonlu suda bekletin.
6. Dolmaları doldurmadan hemen önce bıçakla delikler açın.


Kereviz Dolması Nasıl Yapılır?

İç harcının hazırlanması:

1. Soğanı ve diğer tüm yeşil iç malzemesini ince kıyın.
2. Kıyma, soğan, kıydığınız yeşillikler ve geri kalan tüm iç malzemeyi iyice karıştırın.
3. İçini oyduğunuz kerevizleri kıymalı harç ile doldurun.
4. Kerevizleri ve kereviz kapaklarını tencereye dizin. Salçayı su ile eritin ve karevizlerin yarısına gelecek kadar su ile tencereye ekleyin.
5. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin.
6. Kerevizler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.

Yasal Uyarı: Mutfak Sırları internet sitelerinde yayınlanan yazılar, fotoğraflar ve yemek tariflerinin tüm hakları Mutfak Sırları Tescili altındadır. Kaynak gösterilerek dahi yazının, fotoğrafın veya tarifin tamamı izin alınmaksızın kullanılamaz. Sadece alıntı yapılan tarif veya yazının bir bölümü, alıntı yapılan tarife/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.