İletişim
Yardım
Üye Ol
Giriş Yap
Tarif Defterim
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri

Efsane YOUTUBE videolarımızı kaçırıyorsunuz! Tıklayın hemen ABONE olun!

Dökme Demir Tava ve Tencerelerim

Tarife oy ver

( 13 oy 3,77/5)

Uzun zamandır dökme demir mutfak gereçleri ile ilgili yazı hazırlamak için düşünüyorum. Fransız usulü soğan çorbası, çiçek ekmek ve teriyaki soslu antrikot tariflerimde de bahsetmiştim zaten. Geçtiğimiz haftalarda sevgili SKILLET tavamın yanına Hecha’nın GRIDDLE, GRILL PAN SQUARE ve STEWPAN ürünleri de eklenince ve ben her yemeğimde bunları kullanmaya başlayınca artık yazmanın zamanı geldi dedim.

demir_dokum_tava_tencere

Döküm pişirme ürünleri yüzyıllardır mutfaklarda kullanılıyor. Teknolojinin gelişmesi, daha hafif metal mutfak gereçlerinin daha uygun fiyatlarda üretilip satılması ile bir süre pabucu dama atılmış gibi görünse de gerçekten lezzete önem veren insanların ya da restoranların mutfaklarının vazgeçilmezleriydi. Türkiye’de üretilmeye başlanması, bu sayede fiyatlarının daha alınabilir olması sayesinde evlere yeniden girmeye başladı.

dokum

Döküm tava ve tencereleri bu kadar özel yapan şey nedir?

Önce bununla başlayım yazmaya. Döküm tava ve tencereler kısa sürede ısınmaları, ısıyı eşit şekilde yaymaları ve düşük ısılarda iyi pişirmeleri nedeniyle daha lezzetli yemekler pişirmemizi sağlıyor.

Çelik, alüminyum, teflon mutfak gereçlerinden farklı olarak pişirdiğiniz gıdanın tavanın ya da tencerenin sıcaklığını çekmesini önlüyor. Özellikle et ürünlerinde tercih edilmesinin sebebi de bu aslında. Döküm tava, ızgara ya da tencere bu sayede eti mühürlüyor yani tavaya değen kısmında suyunu salmasını engelleyen bir tabaka oluşturarak etinizin daha sulu ve yumuşak kalmasını sağlıyor.

Baklagillerde ve zeytinyağlılarda düşük ısılarda bile kısa sürede yemeğin pişmesini bu sayede lezzet kaybı yaşanmamasını da sağlıyor.

Sağlık açısından da herhangi bir zararı olmadığı gibi kanserojen madde içermediği için artısı var.

grilled

Döküm tava ve tencereler nerelerde kullanılabilir?

Tüm ocak tiplerinde rahatlıkla kullanılabiliyor yani illaki profesyonel tip bir mutfağınız olmasına gerek yok, bir diğer artısı ocakta pişirdikten sonra aynı tava ya da tencereyi fırına koyabilir orada da pişirmeye devam edebilirsiniz. (Örn. Soğan Çorbası)

Emaye kaplı döküm tencerenizi yıkadıktan sonra hafifçe yağlayıp ısıtarak hemen kullanmaya başlayabilirsiniz. Tavayı ya da tencereyi biraz yağlayıp önceden ocağa koyarak ısıtmak, etinizin ya da diğer pişireceklerinizin demir tabana yapışmasını önleyecektir.

Eğer ürününüz emaye kaplı değil ise kullanmaya başlamadan önce kendi kaplamanızı kendiniz yapmanız gerekiyor. Mesela Sevgili Mert’in bana hediye ettiği kaplamasız tavanın “Seasoning” işlemini, onun da yönlendirmesi ile kendim yaptım.
Seasoning yapmak için uyguladığım işlemler şu şekilde:

1-    Kaplamasız döküm ürünü ılık su ve deterjan ile yıkadıktan sonra duruladım ve bir havlu ile kuruladım.
2-    Isıya dayanıklı bir sıvıyağ ile (ben susam yağı ve zeytinyağı kullandım) tavanın tamamını yağladım. Fazla yağı bir bez ya da kâğıt havlu yardımıyla aldım.
3-    Fırını 230 – 250 dereceye getirip  ısıttım. Yağladığım döküm tavamı fırının ızgarasına koyarak 1,5 saat kadar yüksek ısıda fırınladım.
4-    Fırını kapatıp tavanın soğumasını bekledikten sonra fırından çıkarttım.

Seasoing nasıl yapılır?

Bu işlem tavanızı kaplamanın, dayanıklılığını arttırıp daha az pürüzlü bir yüzey sağlamanın yanı sıra hoş bir aroma da katıyor. Yani isterseniz emaye kaplı tavanıza, tencerenize de bu işlemi uygulayabilirsiniz. Bu işlemlerden sonra yemek pişirip tavanızı yıkarsanız aromayı kaybedecektir. Paslanmasını önlemek için de “Seasoning” işlemini dönem dönem tekrarlamanız gerekiyor.

Döküm tava ve tencerelerin bakımı zor mu?

Kaplamasız ürünlerin bakımı zor, kaplamasız ürünlerin deterjan ile yıkanmaması öneriliyor ama emaye kaplı olanlar için problem yok. Düşünün evde kullandığınız seramik kaplarda da aynı problem var aslında eğer ürünün içi çatlamış ve dal dal kararmalar olmuş ise o bardak, tabak ya da kaseyi atmak gerekiyor çünkü her yıkamada o çatlaklara deterjan doluyor. Bu da içine her koyduğunuz yiyecek ya da içeceğe deterjan karışması demek. (Not: Çatlak seramiklerden acilen kurtulun)

Evladiyelik dediğiniz hatta çocuklarınıza bırakabileceğiniz bir şey için zor değil aslında. Her güzel şeyin ömrünü uzatmak için biraz emek harcarız. Sonuçta bulaşık makinesinde yıkayamıyorsunuz ve yıkadıktan sonra mutlaka kurulamanız gerekiyor (ben kurulamak yerine ocağa koyup biraz ısıtarak kurutuyorum). Ürünün dokusuna zarar vermemek için metal yerine tahta gereçleri kullanıyorum, özellikle metal fırça kullanmayınız. Bunun yerine ılık su ya da sıcak su ve bulaşık deterjanı kullanmanız daha iyi.

Yemeğinizi pişirdikten sonra tava ya da tencerenizde kalanları başka bir kaba alın. Tencerenin içine sıcak su dökerek yarım saat kadar bekletin, içindeki suyu dökerek bulaşık süngeri ile sabunlayın. Zaten yağ tabakası yumuşadığı için çok ovmanıza gerek kalmayacak.

Sadece deniz tuzu ve bez ile ovarak temizleyenler var ama içim rahat etmeyeceği için bunu benim yapabilmem neredeyse imkânsız.

hecha

Demir döküm mutfak gereçlerini kullanırken dikkat etmeniz gereken diğer önemli unsurlardan
biri ise ocaktan ya da fırından aldığınızda direk elinizle tutmamanız. Daha önce bahsettiğim gibi sıcaklık eşit oranda tüm ürüne yayılıyor. Bu yüzden sapları da eşit oranda ısınıyor.

DEVAM EDİYOR
DEVAMI

Tavanın soğumasını beklemeden kesinlikle soğuk su ile temas etmemesi gerekiyor, yani ani ısı değişimleri kesinlikle yapılmamalı. Yoksa kaplaması ve formu zarar görebilir hatta ürün çatlayabilir.

Evinizde bir şef edasıyla yemek yapmak, ızgara etlerde barbekü keyfi almak istiyorsanız dökme demir tencere ve tavaları öneriyorum. Umarım döküm ürünlerinizi en az benim kadar keyifle kullanırsınız. Sevgiler…

Yazdır (916) Kişinin DefterindeFavoriteLoadingDefterime Ekle

Bunu beğenenler aşağıdakilere bayıldı!

Günün İpucu

Püf Noktası

Kızartacağınız malzemeleri eşit büyüklükte doğramaya özen gösterin, bu sayede eşit oranda kızaracaklardır.

Kategori: Bizzat Benden, Mutfak Okulu | Yazar: | Tarih:
Bu yazıya 41 yorum yapıldı
  1. sevgi dedi ki:

    Kesinlikle kaplamasız ürünü deterjan ile yıkamayın. Demir döküm kullanılan restoranlarda deterjanla yıkamaya ceza uygulanan ülkeler var.Tavanıza su koyup kaynatın.İlk suyu döküp tavanın kaba kirini bir peçete vs.. yardımıyla alın. Bir daha su koyup bir kez daha kaynatın.Bu suyu da döküp karbonat yada tuz ile ovup durulayın.Çok basit bir işlem.İsterseniz ilk suyu döktükten sonra da ovma işlemini yapabilirsiniz.Kaynatma işlemi tavanızı temizler zaten,deterjana hiç gerek yok.Ben kaplamalı tavamı bile bu şekilde temizliyorum.Hiç deterjan kullanmadım.Elde yıkadığım bulaşıklarımı bile çok sıcak suda yıkayan titiz bir insanım. Bu yöntemle ne koku kalıyor ne de kir.İçim rahat kaldırıyorum tavalarımı.

  2. SONGÜL dedi ki:

    Ben esseden döküm tava aldım .ilk kullanmadan önce içini dışını yağlayıp fırın lamıştım.şimdi her kullanmada çok pis kokuyo ve duman oluyor.neyapmam gerekir

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Duma her zaman oluyor döküm tavalarda ama pis kokuya anlam veremedim. İlk fırınlamada duman yaptı diye erken mi çıkardınız acaba? Bir de tavanın kullanma bu işlemi yapın diye bir öneri varmıydı?

  3. Mexriniso dedi ki:

    Dökme demir tava yapışmaz
    pan çok iyi mükemmel pişmiş,
    Ben pişman değilim tavsiye

  4. ozan dedi ki:

    selamlar,
    Fırına koymak kuralı , şu renkli döküm tavalar için geçerli değil sanırı m değil mi?
    (hatta bunların kulpları da var, onlar da renkli) bu renkli boyalı kısımlar deforme olur diye dusunuyorum fırında?

    bir sorum da, 3 kat emaye kaplı 1 kat kaplı vs fark eder mi acaba?

  5. Melih dedi ki:

    Metninizi okudum. Bir kac bilgi eklemek istiyorum. Ben dokme demir tavalarin tuz ile temizlendigini duymamistim. Deterjan kullanmazina aslinda kesinlikle gerek yok. Tencerenin steril olmasi Icin 212 Fahrenheit dereceye ulasmasi yeterli. Ornek vermek gerekirse 4 dakika orta ateste kullanilan tava zaten 400 Fahrenheit dereceye ulasmis oluyor. Bu derece de tencere de zaten herhangi bir bakterinin vs barinabilmesi mumkun degil. Icinize sinerek sabunlamadan yikayarak kullanabilirsiniz.

    Bunun disinda dokme demir tavalar dogru sekil de onceden isitildigi takdirde nadiren orta atesin ustun de kullanilmasina gerek kalir. Eger yuksek ateste kullaniliyorsa yemegin yapismamasi Icin yemek tencereye konulmadan biraz yag eklenmesine ihtiyac duyulacaktir

  6. sevgi dedi ki:

    Bende lava dokum tencere grill tava hepsini bi hevesle aldim.ancak ne pisirdiysem yapisti tavuk etini grillin uzerinden sokemedim:) balik yaptim baktim yapismis ellemedim oylece attim:( nasil kullaacagim bilgi verirmisiniz?

    • as dedi ki:

      Hatanız tavayı yeterince ısıtmamak. Gerek çelik tavalar, gerek döküm tavalar yeterince ısıtılmazsa yapışma yaparlar. Tavanızı yüksek ateşte çok sıcak hale gelene kadar ısıtacaksınız, daha sonra etinizi koyduğunuzda etin mühürlenmesi tamamlandığında kendiliğinden bırakacaktır zaten tavayı. Bırakmıyorsa ya tavayı iyi ısıtmamışsınızdır, ya yeterince mühürlenmemiştir ya da bunların ikisi birdendir.

Doğru değeri giriniz *