Bir ekmeÄŸin hikayesi

• Tweet
• Blog Aç!

• Tweet
• Blog Aç!

Bu hafta sonu Blogger Sofrası‘ nın ikinci buluÅŸması gerçekleÅŸti. Yine bol çeÅŸitli bir kahvaltı bekliyordu bizleri Marmara Yelken Kulübü’ nde ama bu defa fazlasıda vardı, zengin bir muhabbet ve kalvaltıdan sonraki seyir yerimiz UNO Ekmek fabrikasıydı. Uzun ve karışık geldi yol biraz, soÄŸuk hava ve buÄŸulu camlardan dışarsı gözükmüyordu pek. Allahtan bizim için tahsis ettikleri servis rahat ve sıcaktı, konuÅŸa konuÅŸa vardık dudulludaki fabrikaya.

Girişte bizi bekleyen üretim müdürleri ve diğer görevliler tarafından karşılandık. Zaman zaman farklı gruplarında ziyaret ettiği UNO Fabrikasını gezdirmeye alışık olan personel, pekte aşinaydılar bu duruma. Kısa bir ön konuşma ile üretim sahası ve içeride dikkat edilecek hususlar hakkında bilgilendirildikten sonra sıra ekmeğe, ekmeğin hikayesine gelmişti.

Uno Ekmek Fabrikası hijyen konusunda çok hassas davranıyor…

İçeri girmeden önce giymemiz için bone, önlük, galoş ve maske verdiler. Hepsi tek kullanımlıktı. Bir an için içeriye giren işçilerinde acaba tek kullanımlık mı olduklarını düşünmeden edemedim :) Tüm takılarımızı ve yüzüklerimiz çıkartıldı. İçeride un, su, maya ve insandan başka birşey olmamalıydı :) Sonra bir Turnikeye geldik, içeri geçebilmek için hemen yanınızdaki makineden dezenfektan alıp ellerinizi temizlemeniz gerekmekteydi, üretim sahasındaki hijyeni sağlamak için bu ilk şarttı.

Ä°ÅŸte o koku…. Sıcakcık, fırından yeni çıkmış, çıtır çıtır, buram buram ve içinizi ısıtan ekmeÄŸin kokusu hakimdi içerde. Aslında bizim evlerimizde yaptığımız ekmekten çokta farklı birÅŸey yapmıyorlardı. Hani büyük iÅŸletmelerde daha bilimsel ve kompleks karışımlar bekleriz ya. “Ya bu ekmeÄŸi nasıl bu kadar güzel yapabiliyorlar”, kimbilir neler koyuyorlar içine diye düşünürüz ya. Hiçte öyle düşündüğünüz ve düşündüğümüz gibi deÄŸil. Tüm malzeme un, su ve mayadan ibaret. Farklı unları, farklı oranlarda karıştırılarak deÄŸiÅŸik ekmekler yapıyorlar. Bizi en çok ÅŸaşırtan ise UNO’ nun ürün çeÅŸitliliÄŸi oldu. Marketlerde, bakkalarda gördüğümüz 20-30 ürün çeÅŸidi ile sınırlı deÄŸiller. Özel olarak anlaÅŸmalı kurumlarada ekmek hazırlandığını biliyorduk ama, UNO’ nun 400 den fazla ürün yelpazesi olduÄŸunu öğrenince ÅŸok olduk. Bunun içine tüm dondurulmuÅŸ hamurlar, milföy çeÅŸitleride dahil.

Fabrika nerde kalite belgesi varsa almış (ISO 22000, HACCP ve BRC )

Uno Üretim sahası içinde bir çok parkuru gezdik. Hamurun karıştırılmasından, parçalara bölünmesine, fermantasyon (Mayalanma süreci) odalarından bekletilmesinden, pişirilmesine ve paketlenmesine kadar geçen süreci izledik. Up upuzun ve karışık raylardan geçen hamurun, ekmeğe dönüşmesini izlemek hayret vericiydi. (Bu arada bir kaç hamle yapsamda gerçekten ekmeklerini elletmiyorlar :)

Benim en çok dikkatimi çeken ve hoşuma giden ekmek, Gevetta (Adını yanlış yazmış olabilirim) ekmeği oldu. Dışarıda satışı olmayan ve oteller için hazırlanan bu ekmek, bol ceviziyle ve bir dilim keki andıran görüntüsü ile cezbediyordu. Tadına bakmak isterdim ama hiç hazır pişmiş yoktu :(

Tüm parkurları gezdikten sonra daha sessiz bir ortama geçiş yaptık, burası milföylerin hazırlandığı bölümdü. Hafta sonu ve öğlen yemeği vakti olması sebebi ile bu kısım çalışmıyordu. Milföy yapımını göremedik. Son konuşmalarımızı ve sorularımızı sorduktan sonra bize hediye edilen, ekmek çantamızı alıp, yüzümüzde gülümseme, zaten severek yediğimiz UNO ekmeğinin artık daha bir gönül rahatlığı ile yiyeceğimiz bilinci ile düştük geri dönüş yoluna.

Yeni ekmeklerle yeni fikirler…

Eve döner dönmez hemen kendime ve eşime uno tombul sandviç ekmeği ile dolu dolu birer sandviç hazırladım.

Dün ise canım şöyle mini mini ordövler yapmak istedi, elimin altında uno kepekli clup ekmeği olduğu için hiçte zor olmadı, bu ekmeği tercih etmemin sebebi ise ekmeğin yumuşak ve dilimlerinin büyük olmasıydı, (bir dilimden bir çok parça çıkarabiliyorsunuz) artan parçalar ise yeni denemelerim için buzdolabındaki yerini aldı.

Yılbaşı gecesi davet ettiğiniz dostlarınıza hazırlayabileceğiniz bir alternatif , adlarının baş harfleri bulunan ördövleri gördüklerinde ne kadarda mutlu olacaklarını düşünsenize!

Elimde bize hediye edilen bir sürü uno ekmeği olduğu için keyifli denemeler yapmaya devam ediyorum, birbirinden güzel ve leziz uno tarifleriyle sizlerle olacağım.

Sevgiler….

Yasal Uyarı: Mutfak Sırları internet sitelerinde yayınlanan yazılar, fotoğraflar ve yemek tariflerinin tüm hakları Mutfak Sırları Tescili altındadır. Kaynak gösterilerek dahi yazının, fotoğrafın veya tarifin tamamı izin alınmaksızın kullanılamaz. Sadece alıntı yapılan tarif veya yazının bir bölümü, alıntı yapılan tarife/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.